گوشت شترمرغ شریف

ميزان چربي: گوشت شتر مرغ اختصاصا" داراي محتوي چربي كمتري نسبت به گوشت ساير گونه ها مي باشد. كمي چربي بين ماهيچه ي گوشت شترمرغ يك از خواص مهم و قابل توجه دربازارمصرف كنوني به شمارمي رود. اين خاصيت ممكن است براي افرادي كه مي خواهند وزن بدنشان را كنترل نموده و يا از بيماري هاي قلبي عروقي رنج مي برند مفيد واقع گردد. گوشت شترمرغ با توجه به خشكي اي كه دارد. ممكن است باب طبع مصرف كنندگان نباشد . شترمرغ هايي كه از سن 4 تا 6 ماهگي تا كشتار، از كنستانتره استفاده مي كنند در مقايسه با شترمرغ هايي كه ازغذاهاي با منبع علوفه اي زياد تغذيه شده بودند داراي چربي زياد و گوشت سخت بيشتري خواهند بود. بطور كلي غذاي شتر مرغ داراي تركيباتي مابين غذاي گاو و مرغ بوده و از دو قسمت علوفه (مانند يونجه و شبدر ) و كنستانتره (شامل : جو ، ذرت ، سويا ، مكملهاي معدني و ويتامينه و....) تشكيل شده است .

كلسترول: براي چند دهه گوشت شترمرغ به عنوان يك گوشت عاري ازكلسترول شناخته مي شد، اما پژوهش هاي جديد نشان داده اند كه ميزان كلسترول موجود در گوشت شترمرغ مي تواند با گوشت بوقلمون و گاو مقايسه گردد. چربي گوشت شترمرغ در100 گرم گوشت برابربا 29/1 گرم است درصورتيكه اين مقدار براي گوشت گاو6/4 و براي گوشت جوجه 3/4 مي باشد. دررابطه با كلسترول، ميزان كلسترول موجود دربافت هاي بدني شترمرغ از57 ميلي گرم در 100 گرم تا 65 تا 68 ميلي گرم در 100 گرم متفاوت است. كلسترول عمدتا" به عنوان اجزاء ساختماني در ديواره سلول ها وجود دارد. تبديل كلسترول، توسط ليپوپروتيين ها تسهيل مي شود كه غلظت بالاي ليپوپروتيين (HDL ، (كلسترول را ازسلول هاي بدني به كبد منتقل مي كند. افزايش (HDL (پلاسما با كاهش عوارض قلبي عروقي همراه است .

اسيدهاي چرب: مطالعات حاضر نشان مي دهند كه مصرف اسيدهاي چرب اشباع شده سبب افزايش سطح ليپوپروتيين هاي كم چگالي (LDL (در پلاسما مي شود، درصورتيكه با استفاده از اسيدهاي چرب اشباع نشده ميزان (LDL (در پلاسماي خون كاهش مي يابد . اسيدهاي چرب غيراشباع حاوي يك پيوند دوگانه سبب كاهش ميزان ليپوپروتيين هاي (LDL (مي گردند. بدون اينكه (HDL (را تحت تأثير قرار بدهند. گوشت شتر مرغ داراي پروفيل خوبي از لحاظ تركيب اسيدهاي آمينه در مقايسه با گوشت گاو و جوجه مي باشد. اسيدهاي چرب غيراشباع موجود در بافت هاي شترمرغ 30 درصد مجموع اسيدهاي چرب را تشكيل مي دهد، هرچند كه ميزان بيشتري ازاين نوع اسيدهاي چرب نيزقابل حصول است. با توجه به اينكه ميزان اسيدهاي چرب غيراشباع موجود در گوشت جوجه 19 درصد و در گوشت گاو 5 درصد كمتر از گوشت شترمرغ است، بالا بودن نسبي ميزان اسيد چرب امگا 3 در گوشت شتر مرغ (3/8 (درصد يك مزيت خوب به منظور ادامه انگيزه توليد آن محسوب مي شود. در انسان استفاده از اسيد چرب امگا 3 تأثيرات مفيدي در كاهش بيماري هاي قلبي عروقي داشته و براي رشد و نمو مؤثر است . به نظر مي رسد كه اين اسيد چرب در مقايسه با اسيد چرب غيراشباع امگا6 تأثيرات مفيدي در جلوگيري از لخته شدن دارد. اكثر رژيمهاي غذايي افراد از لحاظ اسيدهاي چرب امگا3 كمبود دارند.

مقدارسديم: كمي ميزان سديم در گوشت شترمرغ (43 ميلي گرم) درمقايسه با گاو (63 ميلي گرم) و جوجه (77 ميلي گرم) در 100 گرم يكي ازمزاياي اين نوع گوشت مخصوصا" در افرادي كه نياز به مصرف غذاهاي كم نمك ( نظير افراد با فشار خون بالا) دارند، مي باشد.

مقدار آهن: ميزان آهن موجود درگوشت شتر مرغ 3/2 ميلي گرم و در گوشت گاو 2/2 ميلي گرم و در گوشت جوجه 9/0 ميلي گرم در 100 گرم است. گوشت شتر مرغ آهن مناسبي را براي افراد كم خون و زنان آبستن فراهم مي كند. گوشت شترمرغ به عنوان يك فرآورده پرارزش : گوشت شترمرغ يك ماده غذايي با ارزش توليدي براي افرادي است كه ازيك برنامه غذايي رژيم دار استفاده مي كنند. ميزان پايين چربي و سديم و نيز پروفيل خوب اسيدهاي چرب غيراشباع درآن در مقايسه با گوشت گاو و جوجه ممكن است بوسيله مصرف كنندگان كه امروزه معيارهاي واقعي را درانتخاب مواد خوراكي مورد خريداري تحت نظرقرار مي دهند مورد توجه قرار گيرد. تخم شترمرغ: تخم اين پرنده بسيار بزرگ و هر عدد آن يك تا 2 كيلوگرم وزن دارد اما از نظر طعم و ميزان چربي و پروتئين مانند تخم مرغ است و همان روش پخت و پز ميشود. تخم شترمرغ سرشار از كلسيم است و عسلي شدن آن حدودا 45 دقيقه و سفت شدن آن 2 برابر اين زمان طول ميكشد و هر كدام آن معادل 20 عدد تخممرغ است.